Los Cereales

Los Cereales. Los Cereales Se Vienen Sembrando Desde Hace Siglos En Todos Los Escondrijos Del Planeta y Constantemente Han Sido La Base De La Nutrición De Los Diferentes Pueblos y Culturas Del Universo

Los cereales se vienen sembrando desde hace siglos en todos los escondrijos del planeta y constantemente han sido la base de la nutrición de los diferentes pueblos y culturas del universo.

Los cereales son las semillas que poseen las plantas gramíneas como es el trigo, avena, cebada, arroz, maíz, mijo entre otras. Todos aquellos que guardan su corteza son los conocidos como integrales, más ricos en minerales, vitaminas y fibras vegetales.

La disposición del grano de cereal está constituida por un interior muy rico en almidón, protegido por capas ricas en proteínas, y en la parte externa (salvado) está compuesta por un tejido muy fibroso.

En uno de sus extremos se halla el germen, rico en proteínas, y vitaminas del grupo B, hierro vitamina E. Cuando se fabrican las harinas, tanto el germen como el salvado son descartados.

Actualmente, se puede decir que los cereales son el alimento que accede que muchas urbes puedan subsistir frente a la hambruna crónica a la que están sometidas algunos países.

Nutrientes Que Aportan Los Cereales

*Hidratos de carbono siempre se instala a los cereales como fuente de hidratos de carbono complejos, dejando de lado siempre su buen aporte proteico.

Tienen alrededor de un 75% de almidón, polisacárido constituido por glucosa. La absorción del almidón es pausada y progresiva, por lo cual los cereales contribuyen energía al organismo durante mucho tiempo.

*Proteínas: los cereales dominan entre 8% a 12% de proteínas. El gluten es la proteína que tiene la totalidad de los cereales.

El gluten, no puede ser asimilado por ciertas personas, los celíacos, ya que les causaría un grave perjuicio intestinal. Así mismo en los recién nacidos, por la inmadurez de su intestino, es conveniente que coman hasta los 9 meses de edad cereales sin gluten.

*Grasas: los granos íntegros de cereales tienen alrededor de un 2% de grasa, pero la avena por ejemplo contiene solo un 7%

La grasa que se halla en los cereales está compuesta por ácidos grasos poli y monoinsaturados.

Estos ácidos grasos son muy provechosos para conservar en buen estado nuestro sistema cardiovascular.

*Vitaminas: las vitaminas del complejo B, como la B1, B2 y B12, junto con el ácido fólico, son las más cuantiosas en los cereales. Las mismas son indispensables para el perfecto desarrollo y actividad del sistema nervioso. Por su parte, la vitamina E se halla en grandes dosis en el germen de los granos de cereal. Los cereales al ser sometidos al proceso de refinamiento la merma de estas vitaminas es evidente.

*Minerales: los cereales nos ayudan principalmente fósforo, zinc, silicio y hierro. El aporte en calcio y sodio es muy poco.

*Fibra: la fibra de los cereales es primordialmente la celulosa, que se halla en la capa externa de los granos. Es preciso esclarecer que los cereales integrales son quienes contribuyen la mayor cantidad de fibra, porque cuando son refinados disipan la mayor parte de la misma

Cereales Todos Los Días

.Hay que tener en cuenta que los cereales son la base de grandes cantidades de alimentos que consumimos a diario. Tal es el caso del pan blanco o integral, las diferentes variedades de pastas, los copos de cereales, las distintas harinas y sémolas, como así todos los amasados de pastelería y la bollería.

En los alimentos aludidos anteriormente se halla una gran discrepancia calórica, y la misma viene dada por el aumento de grasa con que la bollería es manufacturada.

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